Založení vlastní kavárny je pro mnohé splněným snem – voňavá káva, příjemné prostředí a komunita spokojených zákazníků. Aby se ale tento sen nezměnil v byrokratickou noční můru, je potřeba se včas připravit i po právní stránce. Podívejme se, co vše je třeba zařídit, abyste mohli svou kavárnu otevřít v souladu se zákonem.
1. Vyberte právní formu podnikání
Prvním krokem je rozhodnout, zda budete podnikat jako fyzická osoba (živnostník) nebo právnická osoba (typicky s.r.o.).
Živnostenské podnikání je administrativně jednodušší a levnější na rozjezd, ale nese s sebou neomezené ručení za dluhy. Naproti tomu založení s.r.o. vhodnější pro větší provozovny nebo pokud podnikání chcete budovat s partnery – ručíte pouze do výše nesplaceného vkladu.
2. Získejte živnostenské oprávnění
Pro provozování kavárny potřebujete tzv. řemeslnou živnost „Hostinská činnost“. K jejímu získání je třeba:
- doložit odbornou způsobilost, tj. výuční list nebo praxi v oboru gastronomie (alternativně si můžete najmout odpovědného zástupce – viz http://www.profi-kancelar.cz/provozovani-zivnosti-prostrednictvim-odpovedneho-zastupce)
- vyplnit a podat Jednotný registrační formulář (JRF) na živnostenský úřad (osobně nebo přes on-line rozhraní),
- zaplatit správní poplatek.
Živnostenský úřad následně registruje společnosti živnostenské oprávnění a pošle výpis z rejstříku.
3. Registrace u dalších úřadů
Po podání JRF dojde k automatickému přeposlání údajů na:
- Finanční úřad – k registraci k dani z příjmů
- Českou správu sociálního zabezpečení (ČSSZ)
- Zdravotní pojišťovnu
U založení s.r.o. a jiných typů právnických osob navíc třeba notářský zápis a zápis do obchodního rejstříku – https://zalozeni-sro.biz/co-potrebuji-na-zalozeni-ruznych-typu-pravnickych-osob.
4. Hygiena a kolaudace provozovny
Než otevřete dveře zákazníkům, musíte zajistit, že vaše provozovna bude splňovat hygienické a stavební předpisy.
Hygienická pravidla:
- Kavárna podléhá kontrole krajské hygienické stanice (KHS),
- je třeba vypracovat provozní řád, plán školení personálu, záznamy o teplotách, skladování potravin apod.,
- je nutno mít zajištěno vyhovující sociální zázemí, čistitelné povrchy a zajištěnou pitnou vodu.
Před zahájením činnosti doporučujeme ohlásit provoz KHS (nejméně 30 dní předem). Hygienici si mohou provozovnu přijít zkontrolovat.
Stavební a provozní stránka:
- Místo musí být kolaudováno jako prostor pro stravovací služby,
- u pronajatých prostor je třeba mít souhlas majitele k podnikání a úpravám.
5. Ostatní povinnosti před otevřením
Hlášení provozovny
je nutno ohlásit místo provozovny na živnostenský úřad a označit je dle požadavků živnostenského zákona.
Označení provozovny
Vchod do provozovny musí být označen obchodní firmou, IČO a provozní dobou.
Pokladní systém
Elektronická evidence tržeb (EET) je od roku 2023 zrušena, ale stále musíte vést řádnou evidenci tržeb.
Zaměstnanci
Pokud budete mít personál, musíte:
- registrovat zaměstnavatele u ČSSZ a zdravotní pojišťovny,
- uzavřít pracovní smlouvy,
- dodržet mzdové a pracovněprávní předpisy,
- zajistit školení BOZP a požární ochrany.
6. Specifika prodeje potravin a nápojů
Jako provozovatel kavárny spadáte pod zákon o potravinách. Máte povinnost:
- znát původ surovin,
- označovat alergeny u podávaných výrobků,
- zajistit správné skladování, datování a manipulaci s potravinami.
Při prodeji alkoholu s obsahem nad 15% potřebujete navíc koncesi na prodej lihu.
7. Povolení k venkovnímu posezení
Plánujete-li zahrádku, musíte vyřídit:
- zábory veřejného prostranství u městského úřadu (včetně poplatku),
- souhlas vlastníka pozemku,
- v některých obcích navíc souhlas památkářů nebo územního plánování.
Založit kavárnu není jen o dobré kávě a milém interiéru. Právní rámec podnikání v gastronomii je poměrně rozsáhlý a je třeba mu věnovat pozornost. Pokud si chcete ušetřit starosti, můžete některé kroky svěřit odborníkům – například založení s.r.o., vyřízení živnosti nebo komunikaci s úřady zajistí profesionální agentury – viz http://www.profi-kancelar.cz/.